Kiritsuke KAI XI Anniversaire Edition | Shun Premier

Edition XI Anniversaire Kiritsuke- Kai Shun Premier

Le célèbre fabricant japonais de couteaux Kai Shun s'est associé au chef allemand Tim Mälzer pour créer la gamme Kai Shun Premier, qui comprend des lames en acier à texture multiple, à la fois dures et souples, ainsi que des manches en bois symétriques convenant aux cuisiniers gauchers et droitiers.

Dans cette série, le dos de chaque lame jusqu'au milieu a été martelé à la main pour créer un effet connu sous le nom de "tsuchime" ; en plus d'être belles, ces poches d'air empêchent les aliments de coller au couteau pendant la préparation.

Le noyau d'acier VG MAX dur est entouré de 32 couches d'acier Damas et forgé en forme de V effilé qui offre une durabilité, un tranchant et une conservation du tranchant incroyables.

Une soie continue dans le manche assure la stabilité et l'équilibre lors de la coupe, et la légèreté générale du couteau en fait un plaisir à utiliser. Les couteaux Kiritsuke sont considérés comme un symbole de statut social parmi les chefs japonais, car c'est le couteau idéal pour fileter le poisson et faire des coupes fines de sashimi.

Cependant, sa forme reste polyvalente, ce qui le rend tout aussi bon pour trancher finement les légumes et la viande (attention toutefois à ne pas heurter les os, car le choc violent pourrait ébrécher la lame ultrafine).

Il n'y a que 5 555 de ces couteaux kiritsuke en édition limitée, une célébration de la collaboration populaire entre Kai Shun et le chef Tim Mälzer, en circulation. Le numéro de série unique de chaque couteau est présenté sur la mitre.

Fabrication limitée au Japon.