Le couteau Santoku - Types, utilisations et entretien
Les couteaux Santoku sont, sans doute, les couteaux japonais les plus connus dans notre cuisine. En effet, les couteaux Santoku sont les plus utilisés par les chefs japonais. Dans cet article, je vais vous en dire plus sur les couteaux Santoku, les différents types ou styles de couteaux, leurs utilisations les plus fréquentes et leur entretien.
Le nom Santoku, signifie trois bonnes choses, ou trois vertus car avec ce couteau, on peut couper, trancher et hacher. En outre, vous pouvez l'utiliser pour trois types d'aliments :
- les légumes
- la viande
- le poisson
Dans l'un de nos derniers articles, Découvrir le secret des pierres à aiguiser japonaises, nous avons parlé de l'importance des couteaux, de leur entretien et de leur affûtage dans la culture japonaise. L'entretien et l'affûtage quotidien d'un couteau sont fondamentaux pour maintenir ses performances maximales.
Couteau Santoku : Types
La lame du couteau Santoku a normalement une longueur d'environ 13 à 30 cm. Bien que chaque fabricant puisse adapter le couteau à ses besoins, vous devriez pouvoir trouver un couteau Santoku dont la longueur ne dépasse pas 10 cm.
PETIT COUTEAU SANTOKU 13CM MASTERPIECE
€175,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Le couteau Santoku de 13cm Masterpiece Kasumi est apprécié des femmes car il tient bien dans la paume de main.
S'il ne permet pas de travailler avec la même rapidité que le grand Santoku c'est une bonne alternative pour les moins expérimentés qui ne maîtrisent pas le tour de main des professionnels pour détailler les légumes.
COUTEAU SANTOKU DAMAS CLASSIC WHITE
€199,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Ce Couteau Santoku 165mm Kai fait parti de la collection Shun Classic White. Sa lame est constituée d'un coeur en VGMAX, propre à KAI, et de 32 couches d'acier inoxydable (de chaque coté). On retrouve le caractère harmonieux et apaisant des traditions japonaises dans le manche en bois de Pakka. C'est un excellent cadeau pour quelqu'un qui n'est pas à l'aise avec les grandes lames, tout en étant polyvalent.
Fabriqué au Japon 🇯🇵.
COUTEAU PROFESSIONNEL SANTOKU VG10
€109,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Découvrez ce Couteau Professionnel Santoku, dessiné par Nihonto pour la collection Sano. La lame alvéolée est damassée de 66 Couches Damas pour protéger son coeur en acier japonais VG10. C'est un couteau de cuisine très équilibré et le manche en G10 assure résistance et ergonomie.
Ce modèle est numéro 1 rapport qualité/prix.
La lame du couteau Santoku et son manche sont conçus pour fonctionner en harmonie, car la largeur de la lame et son poids sont adaptés au poids et à la taille du manche. Il est considéré comme un couteau bien équilibré.
Le couteau Santoku est normalement plus léger, plus fin et plus court que les couteaux à découper occidentaux traditionnels.
Le couteau Santoku : Matériau
Parmi les couteaux Santoku, il existe trois types de matériaux différents avec lesquels la lame est créée. On distingue l'acier, l'acier Damas et le San-Mai.
Dans notre magasin, nous proposons ces trois types de lame :
SANTOKU 16,5CM BLUE STEEL
€269,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Découvrez ce Couteau Japonais Santoku Zen-Bokashi avec lame de 165mm en acier carbone Blue Steel n*2 et damas de la marque Kanetsune. Ce couteau Santoku de Kanetsune présente une simplicité élégante qui en fait un incontournable de la cuisine. Le manche tradition est en forme de D dans un bois de santal rouge.
Fabriqué au Japon 🇯🇵
SANTOKU 18CM TSUCHIME
€130,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Au-delà de l’attrait esthétique, le martelage de la lame “Tsuchime” créé de petites poches d’air entre la lame et les tranches de nourriture.
Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide.
Le Santoku de KOTAI est forgé avec de l’acier 440C, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l'oxydation.
SANTOKU 165MM SAN MAI
€94,90
(Paiement en 3X ou 4X non disponible)
Le Santoku Kanetsune est un digne représentant de la lignée des couteaux San Mai. Cette lame à 3 couches est une combinaison d'acier inoxydable dur et doux. Elle hérite de la tradition de la structure de la lame du sabre japonais (Katana), son tranchant est réputé dans le monde entier.
Le manche est en Micarta noir et la lame est gravé de symboles japonais.
Fabriqué au Japon 🇯🇵 (Séki)
Le couteau Santoku : la lame
Les couteaux Santoku peuvent avoir un bord de lame lisse ou alvéolé. Les couteaux alvéolés ont des rainures qui empêchent les aliments de coller au côté de la lame en permettant à l'air d'entrer entre le métal et l'aliment lui-même.
Cela réduit la surface qui frotterait contre l'aliment en provoquant une friction, ce qui facilite la découpe.
De plus, il existe aussi en plus des alvéoles, un revêtement Tsuchime ou la lame est martelée à la main pour donner cet aspect caractéristique.
SANTOKU ALVEOLE 165MM
€384,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Le couteau Santoku Super Gou Hollow Edge de Yaxell est conçu pour hacher, trancher, découper en dés. Les alvéoles de la lame empêche les aliments de coller à la lame.
Elles sont fabriquées en poudre d'acier inoxydable japonais SG2 Micro Carbide, qui est enveloppée de 160 couches combinées avec une alternance d'acier inoxydable doux et dur.
Petit plus que nous avons bien aimé, il est livré avec avec son fourreau bois à l'image du Katana japonais.
SANTOKU TSUCHIME VG10
€165,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Ce couteau Santoku a une belle et unique lame texturé Tsuchime Damas (motif martelé). Ils disposent d'un noyau de lame en acier inoxydable VG-10 aiguisé à la main revêtu des deux côtés pour convenir aux gauchers et aux droitiers.
Il s'agit d'une très belle pièce de Yousunlong, une marque chinoise haut de gamme.
SANTOKU ALVEOLE MANCHE OLIVIER
€104,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Excellent couteau pour couper tous vos aliments quotidiens.
Le couteau Santoku alvéolé conserve son tranchant 2 à 3 fois plus longtemps qu'un couteau en acier européen.
Le manche est en bois d'olivier, un bois noble et très agréable au toucher, il a été poncé puis traité pour une plus grande résistance. Chaque manche est unique grâce à son grain et la prise en main est parfaite.
Le couteau Santoku : le manche
Les manches des couteaux Santoku peuvent être en métal, en matière synthétique ou en bois. Quel que soit votre choix, ils sont tous très confortables. Cependant, il faudra veiller à ne pas laisser trempé un manche en bois qui est moins résistant à l'humidité que ses homologues en G10 ou Micarta.
SANTOKU DAMAS MANCHE PAKKA
€110,00
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
La série Kyokuto a hérité de la tradition du fabricant de sabres japonais "Masamine Sumitani" (1921-1998) dans les formes de lames utilisées. La lame est à l'image du katana, elle est fabriquée dans un acier japonais VG10 et est aiguisée en V à 15°. Le manche est sobre et beau en pakka.
Petit Plus : Chaque couteau est envoyé dans un coffret contenant un fourreau en bois et un chiffon de la marque pour entretenir votre couteau.
SANTOKU HAUT DE GAMME
€539,90
(Paiement en 3X ou 4X disponible)
Découvrez ce Couteau d'excellence, le Santoku de 165mm avec une lame damas de 193 Couches de la marque Japonaise Yaxeel. La lame est fabriqué à la main en acier SG2 Micro Carbide. On attend des sommets de durété Rockwell avec 63HRC.
Le manche est fait de résine noire et de micarta de toile de lin avec l'écusson de Samouraï et des intercalaires rouges.
Il est livré avec avec son fourreau bois à l'image du Katana japonais 🇯🇵.
SANTOKU FRANCAIS MANCHE CORIAN
€149,90
(Paiement en 3X ou 4X non disponible)
Le couteau "Santoku" de 180mm est principalement utilisé pour trancher, ciseler, hacher, etc. Il fait parti de la collection Damas 67 offrant qualité de coupe, esthétisme et confort d’utilisation.
Tout en élégance, ils sont dotés d’un manche en matériau haut de gamme de type « Corian », composé de roche blanche et de résine acrylique.
Fièrement fabriqués par Deglon en France 🇫🇷.
Le couteau Santoku : Utilisations
Ces couteaux sont basiques et ne sont pas idéaux pour couper les aliments durs comme les os et les aliments épineux et épineux.
Il existe d'autres couteaux pour accomplir cette tâche, mais si vous prenez soin de votre couteau Santoku et que vous l'utilisez de la façon dont il a été conçu, il peut durer toute une vie.
Il est important que vous utilisiez une planche à découper avec une surface plane, souple ou moyenne, mais jamais sur des surfaces dures comme l'acier, le marbre ou l'ardoise. Cette surface pourrait endommager votre couteau si vous essayez de couper dessus.
Le couteau Santoku : Entretien
Après chaque utilisation, il est important de laver les couteaux à l'eau et au savon et de bien les sécher. Les couteaux peuvent être conservés dans un bloc à couteaux en bois qui protégera les couteaux de la poussière et des débris.
Vous pouvez également conserver vos couteaux sur une barre magnétique ou dans tout autre contenant ou étui qui protège vos lames contre les dommages.
Il est également important de garder les couteaux aiguisés et d'utiliser une pierre à aiguiser pour les aiguiser. Cela vous permettra de conserver votre couteau Santoku dans le meilleur état possible.
Quel est votre couteau Santoku préféré ? Découvrez toute notre gamme.
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